Neurogastronomie: eten met het gehemelte, een handeling van de hersenen
In verschillende artikelen van Psychologie en geest We hebben al zaken besproken die verband houden met de psychologie van voeding.
Een veld dat vandaag essentieel wordt, omdat de cultuur van esthetiek de steun van de psychologie vereist om pathologieën of eetstoornissen zoals anorexia of boulimie te voorkomen.
Wat is neurogastronomie?
Bij de behandeling van obesitas zou niemand twijfelen aan het nut ervan, omdat personen met deze aandoening meestal comorbiditeitsproblemen hebben met bepaalde psychische stoornissen die kunnen interfereren in de evolutie en behandeling van hun verbeteringsprogramma en daarom is het noodzakelijk om ze te detecteren. Psychologen kunnen in bepaalde omstandigheden met andere voedings- en diëtisten werken, omdat sommige patiënten die een dieetbehandeling ondergaan naar een psycholoog moeten worden doorverwezen om de behandeling in de voedingsinterventie succesvol af te ronden.
Maar psychologie toegepast op voeding is niet alleen belangrijk voor pathologische behandeling, maar ook nuttig in normale omstandigheden. De laatste jaren groeit de belangstelling voor neurogastronomie , omdat de wetenschappelijke en technologische vooruitgang ons in staat heeft gesteld om dieper in te gaan op de processen die plaatsvinden in ons lichaam en onze geest rond voedsel. Eten is niet alleen een instinctieve handeling, maar de vijf zintuigen komen in het spel, evenals bepaalde psychologische aspecten zoals verwachtingen, geheugen of emoties.
Eten met het gehemelte, een daad van het brein
Eet met het gehemelte Het is een handeling van de hersenen, daarom heeft elke persoon een andere en subjectieve interpretatie van de smaken. Maar om te beginnen het begrip gehemelte begrijpen, moeten we duidelijk zijn over het verschil tussen smaak en smaak.
Onderscheid maken tussen smaak en smaak
de smaak Het is een van onze vijf zintuigen zoals geur, gehoor, zicht en aanraking, en het is wat we ervaren wanneer voedsel in contact komt met onze tong en andere oppervlakken van de mond, en het kan er vijf zijn: zoet, zuur, bitter , zout en umami. Nu is het herkennen van smaak meer dan het herkennen van de smaak . Hoewel er slechts vijf basissmaken zijn, worden ze op verschillende manieren gecombineerd en worden ze beïnvloed door de rest van de zintuigen (bijvoorbeeld, reuk en zicht), wat een grote verscheidenheid aan zintuiglijke ervaringen biedt.
Samenvattend kan worden gezegd dat de smaakinformatie wordt verzameld in de taal, gespecialiseerd in de ontvangst ervan , in het bijzonder in hun gespecialiseerde zenuwreceptoren voor deze taak, die de smaakmakers zijn. Deze transformeren de sensorische stimulus (smaak) in een elektrische impuls, het actiepotentiaal genoemd, dat wordt doorgegeven aan de neuronen die zijn verbonden met deze receptoren en voert het naar de hersenen via zijn specifieke zenuwbaan. In de hersenen wordt deze informatie ontvangen en verwerkt, waarbij ze bewust wordt. Maar daarnaast integreert en vergelijkt het in de hersenen de verschillende eigenschappen van het voedsel: de smaak, de smaak, de geur, de textuur ... Daarom, wanneer we een chocolade-ijs eten, voelen we de temperatuur, de textuur of de vorm.
In de ervaring van eten, geheugen, emoties en verwachtingen komen ook tussenbeide
Dat niet alleen, maar ook als we het eten proeven Andere hersengebieden zijn betrokken in verband met geheugen, verwachting of emoties , daarom kunnen we onze jeugd herinneren wanneer we teruggaan om die koekjes te nemen die we als kinderen in het huis van grootmoeder aten.
En eten is niet alleen een daad van overleven. Dit is opgemerkt door chefs en experts in de gastronomie, die zich bewust zijn van het belang van alle zintuigen in de smaakervaring, omdat Ze weten dat als het niet voor de interpretaties was dat onze neuronen externe stimuli maken, gastronomie niet zou bestaan .
In de onderzoekslijn van de neurogastronomie heeft de wetenschap de afgelopen jaren verschillende bevindingen uitgevoerd, zoals dat cultuur onze waarneming van smaken beïnvloedt, of dat uiterlijk cruciaal is bij het proeven van voedsel: de manier waarop van de gebruiksvoorwerpen waarmee we gaan eten, de presentatie en de kleur van de gerechten, en zelfs de prijs van eten of drinken (bijvoorbeeld wijn), beïnvloeden onze perceptie van smaken.
De rol van voeding in emotioneel evenwicht
Psychologen zijn niet alleen geïnteresseerd in neurogastronomie, maar zijn al meer dan een decennium geïnteresseerd in hun relatie met emoties en welzijn. Voeding beïnvloedt onze geest op verschillende manieren: ons concentratievermogen, ons geheugen, ons emotionele welzijn of onze gemoedstoestand.Een gezond dieet, samen met gezonde gewoonten, zijn belangrijk om het emotionele evenwicht te bewaren.
Wat we eten beïnvloedt onze geest direct . Bijvoorbeeld het leveren van de voedingsstoffen en macronutriënten (omega 3, tryptofaan, koolhydraten ...) die nodig zijn voor een juiste voedingsbalans. Een onevenwichtige voeding kan specifieke tekortkomingen veroorzaken die zich manifesteren door symptomen of sensaties zoals apathie, terughoudendheid, prikkelbaarheid, nervositeit, vermoeidheid of gebrek aan aandacht.
Maar ons dieet kan ook indirect onze geest beïnvloeden, bijvoorbeeld door ons te helpen onszelf beter te zien. Aan de andere kant maakt het emotionele evenwicht het ook gemakkelijker voor ons om gezonde gewoonten te volgen. Als we gestrest of verdrietig zijn, wordt het moeilijker om een gezond dieet uit te voeren.
Mood Food: happy food
Sinds enkele jaren is een gastronomische trend succesvol geweest. Het is het 'gemoedstoestandvoedsel' (of keuken van geluk), zijn aanhangers bevestigen dat het bijdraagt aan een groter algemeen welzijn en de stemming verbetert .
Het humeursvoedsel bestaat uit verschillende voedingsmiddelen die de productie van chemische stoffen (neurotransmitters) verhogen die onze humeurigheid beïnvloeden, zoals endorfines of serotonine.
Serotonine, een belangrijke neurotransmitter
Serotonine, dat is afgeleid van een aminozuur dat tryptofaan wordt genoemd, verzendt berichten in de hersenen en via het zenuwstelsel en neemt deel aan veel processen zoals het reguleren van de stemming of eetlust. Omdat het lichaam geen tryptofaan produceert, moet het worden verkregen uit de voeding. Het wordt gevonden in verschillende voedingsmiddelen: kip, melk, kaas, vis, eieren, tofu, soja, noten, chocolade ...
De wetenschap stelt dat de lage niveaus van deze neurotransmitter gerelateerd zijn aan negatieve stemmingen en depressies. Daarom gaan mensen met depressieve stoornissen of emotionele problemen vaak op zoek naar voedsel, vooral chocolade, om zich beter te voelen en hun gemoedstoestand te kalmeren.Het gebrek aan serotonine veroorzaakt verschillende negatieve effecten op het lichaam, zoals angst, verdriet of prikkelbaarheid. Er wordt vaak gezegd dat voedingsmiddelen rijk aan dit aminozuur fungeren als natuurlijke antidepressiva.
Deze neurotransmitter heeft sindsdien een belangrijke functie in de hersenen vestigt de balans tussen andere neurotransmitters zoals dopamine of noradrenaline . Deze neurotransmitters zijn belangrijk omdat ze te maken hebben met angst, angst of eetstoornissen.
