Levensmiddelenadditieven: wat zijn ze, welke soorten zijn er, en effecten op de gezondheid
Natuurlijk heeft een groot deel van de bevolking hiervan gehoord de aanwezigheid van voedseladditieven in voedsel die we kopen, vooral in de voorgekookte of verpakte vorm, die vaak voorkomt dat ze de consumptie ervan proberen te vermijden wanneer ze zich verhouden tot iets negatiefs.
Aan de andere kant is bekend dat, hoewel er grote economische belangen achterblijven en ze niet helemaal gezond zijn als ze worden geaccumuleerd, ze ook hun rol spelen bij het behoud van voedsel. Er is veel controverse met deze producten.
Wat zijn levensmiddelenadditieven, waar worden ze voor gebruikt en wat zijn hun effecten op ons? Hierover zullen we het hebben in dit artikel.
- Gerelateerd artikel: "Wat is het verschil tussen voedsel en voeding?"
Levensmiddelenadditieven: wat zijn ze en waar zijn ze voor?
Ze krijgen de naam van levensmiddelenadditieven voor de set stoffen die van nature geen deel uitmaken van het voedsel en waaraan ze zijn toegevoegd om eigenschappen toevoegen, verbeteren of wijzigen , zonder toevoeging of verwijdering van enige van de nutritionele eigenschappen van het voedsel in kwestie.
Over het algemeen is het belangrijkste doel van het toevoegen van dit type product om het behoud ervan zo lang mogelijk te behouden of om de smaak te verbeteren. Maar het heeft ook een sanitair gevoel, omdat voedsel in slechte staat wijzigingen kan ondergaan en het kweken van bacteriën, schimmels en andere stoffen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
Hoewel we, wanneer we het hebben over levensmiddelenadditieven, over het algemeen denken aan gesynthetiseerde producten, is de waarheid dat de mensheid in de loop van de geschiedenis voor dit doel zout, suiker of zwaveldioxide heeft gebruikt. Of, het heeft zelfs procedures gegenereerd zoals roken die het conserveren van voedsel mogelijk maakt. Maar beetje bij beetje zijn nieuwe gegenereerd met het doel van verhoog de tijd dat voedsel wordt bewaard , verbeter het aroma, het uiterlijk of de smaak of verlaag de kosten van productieprocessen.
De hoofdtypen
Wanneer we het hebben over levensmiddelenadditieven, hebben we het niet over iets homogeen, maar over een reeks elementen die worden toegevoegd aan voedsel, maar in werkelijkheid kan worden gegroepeerd in verschillende soorten levensmiddelenadditieven met verschillende eigenschappen of doelstellingen. Zo kunnen we enkele van de volgende soorten levensmiddelenadditieven vinden.
1. Conserveringsmiddelen
Waarschijnlijk de bekendste groep levensmiddelenadditieven waarvan de functie het meest logisch is, zijn conserveringsmiddelen die producten die worden gebruikt voor het doel van vermijd verslechtering van voedsel als gevolg van de activiteit van micro-organismen . Onder hen kunnen we sorbinezuur of benzoëzuur vinden, maar ook controversiële verbindingen zoals nitraten in gemarineerde en worsten.
2. Smaakstoffen
Levensmiddelenadditieven worden toegevoegd als smaakstoffen die worden toegevoegd om het aroma en de smaak van voedsel verbeteren .
Over het algemeen maken producten van plantaardige oorsprong of producten die hun aroma imiteren, waaronder noten, deel uit van deze groep. Ze zijn meestal te vinden in snoep, gebak, wijn of ontbijtgranen. Elementen zoals suiker kunnen ook als smaakstoffen worden beschouwd, hoewel ze op juridisch niveau niet worden overwogen.
- Misschien heb je interesse: "De 5 soorten smaken, en waar zijn hun receptoren in de taal"
3. Kleurstoffen
De kleurstoffen zijn een groep van voedseladditieven, die natuurlijk of synthetisch kunnen zijn, waarvan de belangrijkste functie het verbeteren van de visuele verschijning van voedsel is. Het gebruik ervan is dus gericht op het geven van meer kleur aan het product. We hebben een voorbeeld in saffraan of chlorofyl of in het geval van synthetische erythrosine of tartrazine. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat Veel van deze producten kunnen bijdragen aan het genereren van gezondheidsproblemen .
4. Antioxidanten
Hoewel veel voedingsmiddelen natuurlijke antioxidanten bevatten, Het is gebruikelijk om te ontdekken dat ze in veel voedingsmiddelen synthetisch worden toegevoegd om te voorkomen dat voedsel roest en slecht wordt, en er bovendien slecht uit ziet en er slecht uitziet.
Het hoofddoel is om te voorkomen dat voedselvetten oxideren en verloren gaan. Het kunnen elementen zijn die direct oxiderende stoffen uit het voedsel verwijderen of stoffen die de natuurlijke antioxidanten die al in het voedsel aanwezig zijn begunstigen en versterken. Een voorbeeld wordt gevonden in L-ascorbinezuur , meestal in fruit en in gepakt, melkzuur en citroenzuur.
5. Stabilisatoren, verdikkingsmiddelen, geleermiddelen en emulgatoren
Hoewel elk van deze namen verwijst naar een soort additief, delen ze allemaal het feit dat het gebruik ervan is gebaseerd op het veranderen van de textuur en samenstelling van het voedsel, waardoor het mogelijk wordt om zeer uiteenlopende producten te produceren die heel verschillend in de mond zijn, ondanks hebben dezelfde oorsprong Ze laten ons toe om meer consistentie te geven aan een vloeibaar voedsel, evenals genereren van gels en emulsies . Nu zijn de meeste op zich niet verteerbaar. Voorbeelden hiervan zijn te vinden in pectines of sorbitol.
6. Zuurstof
Een ander type levensmiddelenadditief dat door de Wereldgezondheidsorganisatie is ingedeeld, is zuurteregelaars. Deze producten hebben als belangrijkste doelstelling de regel de zuurgraad van het voedsel of verander de smaak van het product . Het is typisch voor frisdranken, waarbij sulfaten zoals natrium of calcium worden gebruikt.
7. Smaakversterkers
We noemen smaakversterkers voor die set stoffen die het mogelijk maken om de perceptie van de smaak van het voedsel waarin ze worden toegevoegd te verhogen, in principe zonder dat de versterker een eigen smaak heeft . De bekendste is L-glutaminezuur, dat in hoge concentraties verantwoordelijk is voor de umami-smaak.
8. Zoetstoffen
Naast conserveermiddelen en kleurstoffen zijn zoetstoffen de bekendste levensmiddelenadditieven en misschien ook degene die het meest worden gebruikt door de eindconsument op een dagelijkse basis, ongeacht of het gekozen voedingsmiddel het bevat of niet.
Zoetstoffen zijn een reeks stoffen die aan voedsel worden toegevoegd om een zoetere smaak te geven . Over het algemeen zijn dit producten die zijn gemaakt om het gebruik van suikers te vervangen, wat essentieel is voor mensen met bepaalde ziekten. Sacharine en aspartaam zijn het bekendst, samen met stevia (dit deel van een natuurlijk product) en glycyrrhine.
9. gemodificeerde zetmelen
Dit type additief wordt gekenmerkt door te zijn gebaseerd op de eigenschappen van het zetmeel om additieven met bindingseigenschappen uit te werken, dat wil zeggen dat ze worden gebruikt om te bereiken verenig en houd twee of meer soorten voedsel bij elkaar die alleen niet zouden worden gemengd .
10. Enzympreparaten
Dit type voedseladditief is een bereiding op basis van natuurlijke eiwitten die biochemische reacties in levensmiddelen teweeg wil brengen, in een poging om die procedures te vervangen waarvoor chemische stoffen moeten worden gebruikt. Typerend voor de bereiding van cakes, gefermenteerde producten of fruit . Het is ook mogelijk dat het preparaat niet wordt opgenomen in het uiteindelijke product dat op tafel komt.
Effecten op de gezondheid
Zoals we hebben gezien, worden levensmiddelenadditieven als nuttige producten beschouwd en worden ze gebruikt om het eindproduct te behouden of te verbeteren, of om de kosten van hun productie te verlagen. Maar hoewel we gewoonlijk voortdurend additieven consumeren, is de waarheid dat veel van hen onderzocht zijn, omdat ze in grote hoeveelheden en met een gebruikelijke consumptie zijn het is mogelijk dat ze het uiterlijk van verschillende gezondheidsproblemen bevorderen of zelfs dat ze direct giftig worden.
Onder de verschillende problemen die kunnen veroorzaken, kunnen we zien dat sommige additieven bij sommige mensen allergische reacties kunnen veroorzaken, evenals de mogelijkheid dat ze de vertering van het voedsel, absorptievraagstukken, veranderingen van de uitscheiding of moeilijk worden of vernietigen bemoeilijken. sommige nuttige componenten van het voedsel waaraan zij worden toegevoegd.
Ook zijn ze in sommige gevallen geassocieerd met problemen bij het transport van zuurstof in het bloed , voor teratogene effecten die foetussen van zwangere vrouwen kunnen schaden of zelfs in sommige gevallen tot een verhoging van de kans op kanker, zoals bijvoorbeeld het geval is met nitraten. Er moet ook rekening worden gehouden met het feit dat sommige van hen bekend staan om hun korte-termijneffecten, maar de gegevens over mogelijke langetermijneffecten zijn onbekend of helemaal niet duidelijk.
Desondanks moet worden gezegd dat er verschillende organisaties zijn die het toxiciteitsniveau van levensmiddelenadditieven evalueren en hun aanwezigheid in voedingsmiddelen reguleren om risico's te verminderen en proberen te elimineren. Onder andere acties kunnen de niveaus van gebruikte additieven reguleren, of in het geval dat één in het bijzonder bijzonder gevaarlijk is om zelfs het gebruik ervan te verbieden. Toch kan het nuttig zijn om het soort elementen te beoordelen dat deel uitmaakt van het voedsel dat we eten.
Bibliografische referenties:
- Ibáñez, F.C.; Torre, P. en Irigoyen A. (2003). Additieven voor levensmiddelen Openbare universiteit van Navarra.
- Wereldgezondheidsorganisatie. (2018). Additieven voor levensmiddelen WIE [online]. Beschikbaar bij: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
