Verschillen tussen olijfolie van eerste persing en extra vergine olijfolie
Olijfolie is de meest gebruikte culinaire aanvulling in onze dagelijkse voeding , omdat het in de meeste gerechten wordt toegevoegd, zoals salades, tonijn, brood en andere. Zijn eigenschappen en voedingskwaliteiten zijn zeer gunstig voor de gezondheid, omdat het antioxidant is en de huid verjongt.
De verschillen tussen olijfolie van eerste persing en extra vierge olijfolie lijken onzichtbaar, zowel qua kleur als qua smaak, maar ze verbergen verschillende eigenschappen en het gebruik ervan is min of meer toereikend, afhankelijk van het eten en de culinaire stijl.
- Gerelateerd artikel: "10 voedingsmiddelen met een hoog zinkgehalte"
Hoe wordt olie in het algemeen geproduceerd?
Het is belangrijk om van tevoren te weten hoe de beroemdste smaakmaker ter wereld wordt geproduceerd. Ongeveer 35 procent van de olijfpulp is olie en het enige dat ons interesseert om winst te maken.
Op deze manier Wanneer de vrucht van de wijngaarden wordt verzameld, moet dat bruikbare percentage worden gescheiden van de rest van de olijf , waarvoor een zeer specifieke machine vereist is die erin slaagt om het deel te leveren dat ons interesseert en om van de rest van het voedsel gebruik te maken voor ander gebruik.
- We raden u aan te lezen: "13 voordelen en eigenschappen van olijfolie"
Daarom zijn de meest gebruikte methoden om olie-extractie te verkrijgen in principe twee: de traditionele drukmethode (persen) die de eigenschappen van de olie het best bewaart, maar die ook duurder en langzamer is, omdat deze nodig is meestal menselijke arbeid.
De tweede methode is centrifugeren, een subcategorie van persen, maar dat is mechanisch en zonder het gebruik van verfijnde producten. Het product van de olijf wordt fijngemaakt en vervolgens wordt de vloeistof gescheiden van de vaste stof. Het is de meest effectieve manier en die alle olieproducenten gebruiken.
Wat is het belangrijkste verschil tussen olijfolie van eerste persing en extra vergine olijfolie?
De belangrijkste verschillen tussen olijfolie van eerste persing en extra vierge olie liggen in de extractiemodus . Dat wil zeggen, in zijn productiemodus door middel van de olijf. Bij de vergisting van de olie worden de eigenschappen van het een en het ander ontdekt. De mate van vergisting waaraan ze worden blootgesteld, zal resulteren in het onderscheid van beide oliën.
Zowel de olijfolie van eerste persing als de extra vierge olijfolie gebruiken traditionele en mechanische extractiemethoden, maar de extra vierge wordt geclassificeerd als hogere kwaliteit, met een gisting die niet hoger mag zijn dan 0,8 graden Celsius en de noot proeverij valt niet onder de 6,5, dat is het minimum.
Aan de andere kant is olijfolie van eerste persing iets minder verfijnd, omdat het een gisting van 2 graden Celsius mogelijk maakt en de proefnotitie één punt onder de extra maagd daalt, en staat op 5,5 voor zijn certificaat van kwaliteit.
Hoe een kwaliteitsolie te detecteren?
Volgens deskundige olieproevers, prestigieuze koks en andere culinaire professionals onderscheidt een onvolgroeide olijfolie van eerste persing zich door de bitterheid en jeuk, wat erop wijst dat de olie niet goed is behandeld of het proces niet goed heeft voltooid. fermentatie.
Bovendien voegen ze toe, de kleur kan sindsdien beslissend zijn de helderheid of duisternis ervan onthult de staat van zuivering van het product , evenals de temperatuur of blootstelling aan zonlicht waaraan de olijfolie van eerste persing is blootgesteld.
Basisaanbevelingen voor het verbruik
In algemene bewoordingen mag het ene of het andere type olie nooit worden onderschat, omdat het smaakverschil op het binnenlandse niveau minimaal is en alleen professionals weten hoe ze de verschillen moeten detecteren. Als onderdeel van ons mediterrane dieet, raden we het gebruik van deze oliën aan , wees maagd of extra omdat andere varianten worden geproduceerd met methoden van dubieuze kwaliteit.
Zoals we eerder hebben vermeld, hebben beide oliën uitstekende eigenschappen en lichamelijke voordelen, maar we moeten voorkomen dat ze van lage kwaliteit worden gekocht, omdat dit schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Afgezien van zijn complementaire gebruik of uitlijning, wordt de olie ook aanbevolen om het in kleine hoeveelheden te drinken door het vasten te verbreken, en het te gebruiken als een huidbeschermer door er met onze handen mee te wrijven.
